反正对于在杭市民来说，除非被隔离了，不然应该都是妥妥超标的，毕竟出不去，只能多串串亲戚，多和老朋友们叙叙旧了。还好，我长大了，成年人的世界里有酒精。遇到尴尬问题，最好的回应就是干一杯，万事都在酒里了。长辈们对于我一个女孩子会喝酒这件事，多少是有点诧异的。其实，喜欢上酒精是件很自然的事，人长大了就会变复杂，味蕾也开始追寻一些更有层次的味道。精酿不像葡萄酒那样仪式感过重，也不会像威士忌、白酒那样辛辣难以入口，很适合作为日常的口粮酒。它也是近几年的资本新贵，不少早c晚a的咖啡馆，冰箱里都摆满了精酿，大多还都是国产。国内精酿的概念起来之前，大家熟悉的多是如百威、青岛、雪花、燕京这样的工业啤酒，喝起来是水水的单一啤酒味，不太能醉人，但很能撑肚子。但精酿就不一样了，同是啤酒，没有人会用精酿来“吹瓶”，也没有人会拿一箱精酿来整“生死局”。一个很浅显的原因是：精酿比较贵。一瓶精酿，价格可以从10来块跨到700来块。1、年产量小于600万桶（95.388万吨），生产的啤酒用于商业交易。
2、非精酿酿造者或公司机构，其占股份不能超过25%。
3、酿造者所酿造的大部分啤酒的风味，都应该是从传统的原料与发酵工艺中获得。
当然了，这个定义是给酿酒师看的。对于一个喜爱喝酒的人来说，精酿的特点并不在此。工业啤酒只属于一种美式拉格，但根据啤酒风格的起源地、出现的历史时代、结合颜色和风味，精酿的种类能有一百多种：拉格、波特、皮尔森、IPA、艾尔、修道院啤酒、世涛、古斯……拉格是普世度最高的啤酒，注重麦芽香气，口味顺滑，酒精度低。艾尔是最古老的啤酒，曾经因为工业拉格的冲击而没落，现在又因精酿的崛起而重新辉煌，酒花香味复杂，苦味突出，后味长。IPA（India Pale Ale印度淡色艾尔）是现在最受欢迎的精酿，它的酒精度高、颜色淡，突出啤酒花的香气和味道。
IPA还有许多分支，有美式IPA、比利时IPA、帝国IPA等，最近被很多人青睐的是新英格兰IPA（浑浊IPA），浑浊感和果汁感强烈，中和了苦味。
波特和世涛都是黑啤，酒精度数高，会有坚果味或者焦苦味。
最传奇的属是修道院啤酒，必须在修道院酿造，且该修道院必须是国际Trappist协会的会员。全球只有十几家修道院符合资格。只要是官方盖章的修道院啤酒，就是品质的绝对保证。比如罗斯福系列。
传统的工业啤酒成分只有水、麦芽、啤酒花和酵母，而精酿可以加辣椒水果香草等一切来提高风味，所以有酸甜苦辣咸各种层次的味道。好喝当然是一个非常主观的词，但因为精酿的风味和种类过于繁杂，不管你是喜欢“吃苦”的老炮儿或是喜欢喝小甜水的萌新，总是能找到一款合心意的。打开一瓶精酿扑面而来的，很有可能不是酒气，而是果香、咖啡香，甚至酱油香（个人觉得很多世涛都有）。麦芽浓度高，其实就是不“水”。浓度越高，啤酒就越醇厚，口感也会更好，也更容易上头。当然，价格也会更高。一瓶精酿的麦芽浓度如果在12度以上，那品质差不了。无论是国内外的精酿，在包装设计上都卷的不行。有时只是因为一个酒标，就很想去了解背后的品牌故事。纯粹因为瓶子买酒的事我也做过多回，然后发现酒并不好喝，瓶子都用来插花了。可以说每一瓶精酿映射的，都是酿酒师独一无二的灵魂。也是因为入了精酿坑，我才发现啤酒世界的精彩，完全不亚于葡萄酒。如上，精酿的世界是非常繁杂的，种类多，国内外的厂牌也多。精酿该怎么入门呢？可以先去精酿界的“大众点评app”看，国内有「酒花儿」，国外有「untappd」，上面可以mark自己喝过的每一瓶酒。更权威的网站还有「RateBeer」，每年都会发布精酿排名。评分高倒不一定代表好喝，也可能是评价的人太少。最好是去看那些喝过百到千瓶精酿的大神的评价，会比较有参考性。比较遗憾的是因为疫情的关系，很多进口的精酿基本都say goodbye了。下面是一些购买友好的精酿推荐，要不就是我喝过，或者酒友大神朋友推荐的，🍑宝都可以买到。只要有一点点喝酒基础或是天赋异禀的话，以下的酒都可以闭眼入，苦味都不突出。🍺 大九酿造：来自内蒙古的国产精酿，其中的无序酸浑浊IPA极其清爽🍺 或不凡悲白发：国产之光+1，乳酸菌奶啤，成年人版的养乐多🍺 粉象：有樱桃粉、浅粉、深粉，颜色越深越“苦”，可以循序渐进🍺 1664：各种水果味非常好入口，不会出错的口粮酒🍺 乐蔓樱桃：女性酿酒师酿的，适合女生的酒，酸味突出🍺 奥丁格：喜力的plus版，层次比较单一就是麦香之前看到个说法，精酿的入门酒是罗斯福10号，我非常不认可。即使是男生面对它，也极有可能一杯倒。（罗斯福6号和8号友好很多）我觉得它比较适合作为是否要开始进阶款的测验酒，作为一瓶修道院四料艾尔，它的酒精度数可是足足有11.3度，酒花泡沫非常丰厚绵密，焦糖气息浓郁，入口当然是苦的，回味才有麦芽香。如果接受的了罗斯福10号，不如来感受下这些酒精度数更高，更“苦涩”的精酿吧。🍺 打嗝海狸：尤其推荐花生酱牛奶世涛，香气浓郁
🍺 角鲨头90分：甜味突出的一款帝国IPA，后劲很足🍺 智美红/蓝帽：口碑很好的修道院啤酒，红是二料，蓝是四料（四料味道会重很多）不要轻易地踏入3泉坑，这是一个来自比利时的酿酒厂牌，吸收的是空气中的野菌进行自然发酵。据说喝了之后会觉得其余的精酿都索然无味。🍺 老贵兹（110+/375ml）：让人会上瘾的比利时兰比克，是能感受到香槟和白葡萄酒的精酿🍺 阿尔芒和盖斯顿（300+/375ml）：很酸，但酸中有乳酪和蜜饯的混合香气🍺 树莓之王（350+/375ml）：红棕色的酒体会让人有种喝红酒的错觉，树莓味中还有“霉”味精酿中浑浊IPA的王者是树屋，来自美国，也是那种一喝就知道价值不菲的IPA。🍺 绿（120+/473ml）：香气非常浓郁，顺滑的口感中有青草风味🍺 朱利叶斯（120+/473ml）：颜色非常黄，闻起来是浓郁的热带水果🍺 分身（140+473ml）：爆炸的水果香气，杀口感（指酒中二氧化碳对口腔浓重的刺激感）很强喜欢世涛的朋友，可以试试看雪茄城朱可夫（200+/650ml），或是欧米尼珀罗胆小鬼（200+/330ml）。我人生中喝的第一瓶精酿就是Tasteroom的桂，它家的线下店我去的很勤，每当想要猛猛喝的时候，都会点它家的西打系列。
凤梨百香果、西柚海盐柠檬、荔枝接骨木、青梅迷迭香、樱花玫瑰、橙花蜜桃，六个味道都是带点酸的小甜水，几乎没有酒精味，很好入口。
买酒还有一个冷知识，进口的酒有硬性要求，一定得有保质期，一旦过了日期就不能再售卖。但其实世涛类酒精度数高的酒，放得越久，酵母也活动得越久，酒就发酵得更好，也更有风味。所以有心的朋友，其实可以去瓶子店（or酒吧老板手中）捡漏。噢对了，喝精酿也是有正确姿势的。首先精酿和玻璃杯都要冷藏，倒的时候杯子要45°角倾斜着，沿着杯壁倒，快倒完的时候再竖起来，顶部就会有如同奶盖一般的酒花泡沫。如果不想自己做功课的话，其实去精酿酒吧是一个可以偷懒的好选择。现在上海和杭州都有许多瓶子店，瓶子店就类似精酿界的买手店，由主理人挑选全世界的精酿给你喝。有些酒吧甚至对自己的酒保都会有BJCP（啤酒裁判）和Cicerone（专业啤酒侍酒师）证书的要求，比如上海的酿酒狗和美奇乐。当然，去酒吧就不止可以喝到瓶装酒了，还会有许多生啤，会更新鲜。一个酒吧的酒头越多，代表精酿的种类越多，不少酒吧也会有自酿。如果是第一次去的话，可以点个品鉴套餐，一次可以喝到好几种精酿，务必从淡喝到浓烈噢。杭州喝精酿的扛把子，一共有4家分店。老板崔哥选酒的品味很毒，常来常新，次次有惊喜。城西银泰店是崔哥驻扎的店，一共有16个酒头，不知道喝什么的时候让他推荐准没错。位于临平的一家精酿吧，虽然远离市区，但是品质非常在线，很多爱好者不远千里来打卡。店内的墙柜全是瓶啤，多是进口，酒头有20个。和老板混熟了之后，还能喝到一些“尖货”。什么杯该配什么酒，老板信手拈来。图片@FOX曦
杭州城北一家迷你的社区精酿酒吧，没有门头，路过很容易错过。位子不多但有足足20个酒头，而且更新很快。墙上有咖啡啤酒知识的海报，另外一边摆满了精酿酒罐。酒以自酿和进口为主，自酿的品控会不太稳定，但客啤绝对算是杭州酒吧里很便宜的。老板很亲和，会很热情地给你唠唠家常，顺便科普酒知识。而且这家店午夜一点之后才开始放bgm，算是很安静的酒吧。市区的一家精酿酒吧，氛围很好。同样是社区店不太好找，在一条巷子里的居民楼二楼。一共有17个酒头，卖的多是国内的精酿，小食也不错，主理人夫妇非常nice。因为不闹腾，所以特别适合工作日晚上来喝一杯，而且工作日八点半前来打六五折。上海有更多大名鼎鼎的精酿酒吧，都在我2022的打卡地图里，功课可以直接照抄。相比起来，杭州的精酿酒吧属实是荒漠。Commune Reserve：前身是美国精酿厂牌界的爱马仕stone233啤酒超市：上海的元老级精酿酒吧之一，店内有近500款瓶啤酿酒狗：苏格兰的传奇精酿品牌在中国的唯一门店，也有客啤成年人的世界是需要微醺的，一旦喝了酒，社交边界也变得模糊起来，人和人的距离感也没那么强了。一“吨”当然不能解千愁，但的确能带来忘我的限定快乐。新的一年，唯一的flag就是要继续解锁更多的精酿，继续chill。或许有朋友想看更精细的精酿测评吗？欢迎在留言区安利～